Сколько стоит свадебный банкет?

Несколько лет назад в Уфе установилась средняя цена банкетного меню - 2500р на человека. Средний чек не меняется, но со временем меняется выход блюд и качество подачи. Растут цены на продукты и фонд оплаты труда, пропорционально с ним ухудшается содержимое среднего чека, чтобы не пугать клиента высокой ценой. 
Некоторые рестораны заявляют, что накормят гостей за 1200-1500р с человека, но будучи честными, за эти деньги можно накорыть разве что поминальный обед.
Даже в среднестатистической столовой нет таких цен. 

Есть один ресторан, в сегменте ниже среднего, который заманивает заказчиков чеком в 1500р., обычно ресторан выбирают молодожены и вносят аванс, а вот меню составлять, ближе к дате, приходят Мамы, они-то, как хозяюшки, должны знать чего и сколько заказать. Так вот, обращаясь к меню, они в панике сообщают молодоженам, что при такой раскладке гости останутся голодными, надо брать больше закусок в стол, еще одно нормальное, ясное, горячее и на выходе получается чек, приближенный к 3000р. + обслуживание, и, иногда даже аренда зала. Озадаченные молодожены, за неделю до свадьбы уже не решаются поменять зал, да и пригласительные уже все раздали. Они остаются в этом ресторане с уставшим или дешевым гипсокартонным ремонтом, с отсутствием понятия о сервисе и дорогим меню. За эти же деньги они могли бы снять дорогой ресторан с сильным менеджментом, по всем параметрам превосходящим выбранный ими. 

Нужно ли заказывать третье горячее - вечная дилема при составлении меню. Если у Вас 7-9 закусок в стол, лучше заказать два порционных горячих и, возможно, одну горячую закуску, либо третье горячее - барбекю, тоже в стол, например, мясное ассорти.
Общий выход еды должен быть не менее 1,5кг на человека (это с учетом хлеба и торта).

Закуски: частое заблуждение, что на столе не должно стоять солений и тарелки с селедкой и луком. Практика показала, что эти закуски кончаются в первую очередь. Такая уж у нас ментальность - закусывать водку селедкой. 
Вопрос только лишь в красоте подачи. В хороших ресторанах выкладка такая, что эти тарелки выглядят аппатитней чем сырная и мясная. 

Несколько лет назад, наконец, закончилась практика считать после банкета пустые бутылки от алкоголя и соков. Некоторые раньше даже специальных координаторов нанимали для отслеживания выноса блюд и учета алкоголя.
Ни один, подчеркиваю НИ ОДИН, уважающий себя ресторан не станет тырить напитки. Даже если там набрали сессионных официантов, конкретно под Ваш проект, едва ли они станут кроить вино и шампанское. 

Рассчет алкоголя на человека. Обычно покупают одну бутылку вина на двоих и 0,5 водки на каждого мужчину. В таком случае у Вас скорее всего останется немного алкоголя, но это гораздо лучше чем если он кончится во время банкета. Не стоит так же покупать много разного алкоголя, ведь человек, который начал употреблять один вид напитка, скорее всего, захочет им и продолжать.
По поводу безалкогольных напитков, особенно в летние свадьбы, рассчет прост, но почему-то его никто никогда не соблюдает, надо мининум 1 литр чистой негазированной воды на каждого гостя, и дополнительно соки, морсяы и т.д.
Это очень важно.